Riunite le due farine e setacciatele nella planetaria con il sale e il bicarbonato.

Miscelate bene nell’acqua tiepida il tahini, l’olio, il miele e il lievito.

Versate sulle farine azionando la planetaria a bassa velocità.

Quando l’impasto si compatterà alzate la velocità e lasciate andare per almeno 10 minuti, fino a che vedrete incordarsi la massa.

Infarinate la superficie di lavoro e trasferitevi l’impasto, lavoratelo ancora 5 minuti e arrotondatelo, poi prendete un lembo da un lato e tiratelo al centro.

Fate questo gesto girando tutto intorno fino ad arrivare al punto di partenza per un paio di volte.

Giratelo sotto sopra e lasciate lievitare coperto con pellicola e un panno all’interno del forno con la lucetta accesa fino a raddoppiare per qualche ora (3 – 4 )

Sgonfiatelo e tagliate pezzi di pasta per arrotolare e dare la forma.

Infornate i vostri grissini alla tahina a 200 gradi per 15 minuti, spegnete e lasciate raffreddare all’interno del forno.