Tritate al coltello le prugne in modo da ottenere dei piccoli pezzi, ma non un impasto omogeneo.

Mescolate le prugne tritate con il latte, lo zucchero e il tuorlo d'uovo. (Lo zucchero è poco perché le prugne sono già dolci e in questo caso non vogliamo un gelato troppo dolce da abbinare al formaggio)

Montate la panna fresca e unitela al composto di latte e prugne e versate tutto nella gelatiera e seguite le istruzioni del modello che state utilizzando. In circa 30 minuti al massimo avrete ottenuto un gelato cremoso

A questo punto non dovrete fare altro che unire gli ingredienti distribuendoli nei piatti: Insalata e fiori eduli se vi piacciono, qualche frutto fresco come i lamponi, le more e i mirtilli, carote tagliate a fettine sottili per il lungo, ravanelli e 2 o 3 fette di formaggio di capra leggermente, stagionato. Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Aggiungete sopra a tutto una pallina di gelato alle prugne, guarnite con delle lamelle di mandorle o frutta secca a piacere per dare quel tocco crunchy al piatto, ed infine una macinata di pepe fresco.