In una ciotola sciogliete lo zucchero nell'acqua con un pizzico di sale mescolando con una frusta a mano. Aggiungete l'olio e continuate a mescolare.

Unite la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata di 1 limone e mescolate con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, poi fate riposare in frigo per almeno un'ora.

Stendete la frolla su carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e con un coppapasta della dimensione dei vostri stampini ritagliate la frolla che andrete a posizionare in ogni stampino imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo con una forchetta e spalmateci un cucchiaio di confettura di arance.

Lavate le mele e senza sbucciarle tagliatele a fettine molto sottili poi adagiate le fettine di mela una vicino all’altra partendo dal bordo esterno fino a formare una specie di rosa.

Infornate a 175° per circa 25 minuti circa.

Fate raffreddare bene e a piacere spennellate con della gelatina di albicocche.