Come prima cosa accendete il forno a 180°C.
Tagliate il pollo a cubetti e fatelo rosolare in padella con un filo d'olio, quando avrà cambiato colore aggiungete i piselli, salate, pepate e lasciate cuocere per qualche minuto. 

Tritate il formaggio e mettetelo in una ciotola insieme alla panna acida e alle foglioline di timo fresco, aggiungete il pollo con i piselli e mischiate il composto, eventualmente aggiungendo un pizzico di sale.

Dividete il composto in 4 cocotte e ritagliate 4 dischi di pasta sfoglia, che userete per sigillare le cocotte. Spennellate la superficie della sfoglia con un uovo sbattuto, cospargete di semi di sesamo e infornate per circa 20 minuti, la sfoglia dovrà risultare gonfia e dorata.  Servite le cocotte calde