DI Marta RinaldiQuesto panbrioche al latte di cocco si ottiene con pochissimi ingredienti, non vi sono infatti le uova e nemmeno i latticini e il burro.
È quindi un panbrioche vegan
Sarà comunque un morbido e candido panbrioche profumato al cocco.
Il latte di cocco non va confuso con l’omonima acqua che è il liquido racchiuso all’interno della noce mentre il latte viene estratto per spremitura della polpa della noce.
Il latte di cocco non contiene lattosio, il che lo rende adatto all’alimentazione di chi ha problemi con questo zucchero.
Lo si può usare sia in preparazioni dolci che in piatti salati come nel caso di queste polpettine.
Inoltre, essendo completamente vegetale, il latte di cocco rientra nello stile di alimentazione vegana.
Ho preso la ricetta del panbrioche al latte di cocco dal libro – Pasta Madre – che usa appunto la pasta madre. Io non avendola ho usato il lievito secco di birra.
Ho anche aumentato un po’ la farina perchè l’impasto ottenuto era molto idratato e appiccicoso e difficile da gestire (almeno per me).
La forma usata è di cm 25 x 10 x 8 di altezza
Panbrioche al atte di cocco
Ingredienti
- 300 g di farina 0 (200 g nel libro)
- 200 g di latte di cocco
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaino da caffè raso di lievito di birra secco (oppure 60 g di pasta madre)
- un pizzico di sale
Istruzioni
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Unite la farina con il lievito e il sale, versate nella planetaria e miscelate bene l’insieme.
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Iniziate a velocità bassa ad aggiungere il latte di cocco a temperatura ambiente, una volta versato tutto aumentate un po’ la velocità e lasciate lavorare per circa 10 minuti.
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Coprite e fate lievitare fino al raddoppio
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Infarinate bene la superficie di lavoro e versatevi l’impasto, aiutandovi con la spatola o usando le dita infarinate, fate le pieghe girando l’impasto da destra verso il centro e a seguire da sinistra verso il centro e formate un filone.
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Ungete lo stampo da plumcake oppure foderate con carta forno e sistematevi l’impasto.
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Oliate leggermente la superficie e coprite con pellicola e un panno.
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Mettete a lievitare fino al suo raddoppio, circa un paio di ore o poco più in forno con lucetta accesa.
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Accendete il forno a 180°C coprite lo stampo con alluminio senza toccare l’impasto ma lasciando spazio per la sua crescita in cottura e infornate per 20 minuti.
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Togliete l’alluminio e continuate la cottura per altri 20 minuti.
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Una volta freddo spennellate con del miele liquido e spargete zuccherini. (facoltativo)
