DI Federica Di MarcelloI muffin al burro di arachidi sono una delle mie ultime fisse con questa “diabolica” crema tutta americana.
Ma, da amante della frutta a guscio in generale, arachidi e pistacchi in primis, il minimo che potesse succedere nello scoprirlo, era sviluppare una specie di dipendenza!
Così, dopo aver sperimentato cookie più o meno ricchi, soffici ciambelle, goduriose torte (col cioccolato) o averlo semplicemente finito a cucchiaiate direttamente dal barattolo, il burro di arachidi è approdato anche nei muffin.
Veloci da preparare, morbidissimi e ricchi di golose gocce di cioccolato, i muffin al burro di arachidi sono perfetti per una colazione sostanziosa, una sfiziosa merenda o una coccola dopo cena.
Anche per i muffin al burro di arachidi, per una riuscita perfetta vale la regola generale di lavorare poco e velocemente l’impasto, senza preoccuparsi troppo se restano grumi.
Niente fruste elettriche, niente planetaria, solo un paio di ciotole, un cucchiaio, una rapida mescolata e via in forno: massimo mezz’ora in tutto e i vostri dolcetti saranno in tavola, caldi e fragranti, pronti all’assaggio.
Un piccolo consiglio: usate una crema di arachidi 100%, senza aggiunta di zuccheri, sale o altri grassi estranei.
La trovate molto facilmente nei negozi di prodotti biologici e i vostri muffin al burro di arachidi ne guadagneranno alla grande.
Muffin al burro di arachidi
Ingredienti
ingredienti secchi
- 225 g farina 00
- 200 g crema di arachidi naturale
- 175 g zucchero semolato tipo Zefiro
- 75 g gocce di cioccolato fondente
- 8 g lievito per dolci
- ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaino sale
ingredienti umidi
- 150 ml kefir (o latticello), a temperatura ambiente
- 120 g uova intere a temperatura ambiente
- 40 g olio di semi (mais o girasole)
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Istruzioni
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In una ciotola capiente setacciate 2-3 volte la farina con il lievito e il bicarbonato; aggiungete lo zucchero, il sale e mescolate con un cucchiaio.
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Unite la crema di arachidi e lavorate prima con una forchetta, poi con la punta delle dita, fino a ottenere un composto bricioloso, tipo pangrattato.
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Aggiungete le gocce di cioccolato e tenete da parte.
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In una seconda ciotola, sbattete le uova con il kefir, l’olio e l’estratto di vaniglia, amalgamando bene il tutto.
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Aggiungete il mix di uova agli ingredienti secchi e mescolate velocemente con un cucchiaio, senza lavorare troppo.
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Suddividete il composto nei pirottini da muffin, riempiendoli per circa 2/3 della capacità.
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Fate cuocere in forno caldo a 200°C per i primi 8 minuti, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 12-15 minuti circa, o fino a che i muffin risulteranno ben gonfi e dorati e l’interno asciutto alla prova stecchino.
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Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.
Note
I muffin si conservano bene per 2-3 giorni, a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti.
Usate preferibilmente una crema 100% arachidi, senza altri grassi, zuccheri e sale aggiunti. La trovate facilmente nei negozi di alimenti biologici.
