Name: Stufato di coniglio al vino rosso
Prep time: 20 min
Cook time: 28 min
Total time: 48 min
Ingredients: 1 kg coniglio (a pezzi); 80 g fegatini di coniglio; 250 g speck affumicato (a dadini); 1 l vino (rosso); qualche foglia alloro (fresco); 1 cucchiaio ginepro (bacche); 1 cipolla (rossa); 3 cucchiai olio oliva (extra vergine); 1 macinata pepe (nero); 1 presa sale (fino)

Lo stufato di coniglio al vino rosso è una ricetta facile della tradizione culinaria italiana. Semplice da preparare è un ottimo secondo piatto da gustare caldo durante i mesi più freddi.

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Stufato di coniglio al vino rosso

Keyword coniglio

Preparazione 20 minuti

Cottura 28 minuti

Tempo totale 48 minuti

Porzioni 4 persone

Chef Emanuela Leveratto

Ingredienti

1 kg coniglio a pezzi
80 g fegatini di coniglio
250 g speck affumicato a dadini
1 l vino rosso
qualche foglia alloro fresco
1 cucchiaio ginepro bacche
1 cipolla rossa
3 cucchiai olio oliva extra vergine
1 macinata pepe nero
1 presa sale fino

Istruzioni

Sistemate i pezzi di coniglio in una pirofila, aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti, il ginepro, l'alloro, e la cipolla tagliata a tocchetti. Coprite con il vino e lasciate marinare per circa 2 ore avendo cura ogni tanto di girare la carne per farla insaporire da tutti i lati.
Togliete i pezzi del coniglio e asciugateli con carta cucina. Filtrate la marinata e fatela bollire a fuoco moderato per qualche minuto affinché perda l'alcool.
Mettete da parte l'alloro, il ginepro e i fegatini.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolatevi il coniglio da tutti i lati. Ora sistemate il coniglio in una pentola a pressione, salate e aggiungete circa due bicchieri di marinata. Mettete il coperchio e fate cuocere dal momento del sibilo circa 20 minuti a fuoco basso.
Rosolate in padella la pancetta e il fegato con un cucchiaio di olio e nel frattempo fate restringere la marinata restante. Una volta cotto il coniglio aggiungete la marinata e fare addensare. Infine aggiungete la pancetta ed il fegato e regolate di sale.

Note

Il tempo di cottura nella pentola a pressione potrebbe variare a seconda della pentola usata. Controllate dopo circa 15 minuti la cottura della carne. Se non doveste trovare i fegatini di coniglio vanno bene anche quelli di pollo.

La carne di coniglio è piuttosto tenera e facile da digerire: ricca di proteine e povera in grassi e colesterolo è particolarmente adatta a chi segue un regime dietetico. Inoltre contiene buone quantità di potassio, ferro e fosforo.