DI Alessandra CoronaLe colazioni durante le feste hanno sempre un che di allegro. Si ha più tempo per stare insieme e per godersi qualcosa di buono in totale relax. Queste girelle brioche con Sugar Plum Jam di StoneWallKitchen, accompagnate da un buon caffè o un tè, saranno perfette.
L’impasto è molto simile a quello delle kanelbullar, le tipiche girelle alla cannella svedesi.
In questo caso ho però profumato l’impasto con scorza di limone e vaniglia anziché con cardamomo, e naturalmente ho modificato la farcia, utilizzando la gustosa confettura di prugne StoneWallKitchen unita al formaggio cremoso, che dona una morbidezza unica.
La ricetta delle girelle brioche con Sugar Plum Jam è la mia seconda proposta per il progetto HomeWithStoneWallKitchen, che ha visto impegnate me e tante altre bravissime foodblogger.
Girelle brioche con Sugar Plum Jam
Ingredienti
PER L'IMPASTO:
- 10 g lievito di birra fresco
- 250 ml latte intero
- 80 g burro fuso e freddo
- 50 g zucchero
- 400 g farina
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino sale
- 1 uovo
PER LA FARCITURA:
- 30 g burro a temperatura ambiente
- 100 g formaggio cremoso
- 150 g Sugar Plum Jam
PER LA COPERTURA:
- Mandorle a lamelle
Istruzioni
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Scaldate leggermente il latte, mettetelo nella ciotola della planetaria e scioglieteci il lievito.
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Unite il burro fuso e freddo e azionate la planetaria con il gancio da impasti. Dopo un minuto unite lo zucchero. In un’altra ciotola unite la farina e il sale e mescolate. Iniziate a unire al composto di latte la farina, poco alla volta. Unite anche la vaniglia e la scorza del limone grattugiata. Aggiungete anche metà dell’uovo sbattuto e impastate per 5 minuti.
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Se necessario, aggiungete un cucchiaio o due di farina, ma non troppa, altrimenti le brioche risulteranno secche. L’impasto dovrà risultare bello morbido e idratato. Sarà pronto quando si staccherà dalla ciotola.
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Rovesciate l'impasto sun un piano di lavoro leggermente infarinato, lavoratelo per un minuto a mano e chiudetelo formando una bella palla. Mettetelo quindi in una ciotola, coprite con la pellicola e fatelo riposare in luogo caldo per un paio d'ore o comunque fino al raddoppio.
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Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Sgonfiatelo delicatamente, quindi stendetelo con un matterello in un rettangolo di 40×50 cm.
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Mettete il burro e il formaggio cremoso in una ciotola. Lavorateli fino a formare una bella crema. Con una spatola stendete uniformemente la farcitura sul rettangolo di pasta. Unite anche un bello strato di confettura.
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Piegate quindi il rettangolo a libro, dal lato lungo: piegate prima il lato sotto fino a un terzo dell'altezza, quindi ripiegate il lato superiore sulla piega appena formatasi.
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Appiattite leggermente il rettangolo ottenuto con il mattarello. Con un coltello affilato o una rotella tagliapasta tagliate 16 strisce (dal lato corto del rettangolo). Prendete una striscia, tenete ferma una parte e arrotolatela su se stessa per formare una sorta di cordoncino. Arrotolatela quindi fino a formare una spirale (tipo una chiocciolina). Verificate che entrambe le estremità siano piegate sotto, altrimenti si apriranno.
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Mettete le spirali su due teglie rivestite di carta forno, leggermente distanziate tra loro. Ponetele a lievitare per 30 minuti.
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Scaldate il forno a 190 gradi.
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Spennellate leggermente ogni spirale con metà dell’uovo sbattuto rimasto e completate con una manciata di mandorle a lamelle, quindi cuocete in forno caldo per 10-12 minuti o finché non saranno ben dorate.
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Le brioche saranno morbidissime appena sfornate. Aspettate che si intiepidiscano e gustatele con un buon tè o un caffè!
Note
Se le mangiate il giorno dopo, scaldatele 20 secondi al microonde e torneranno come appena fatte. Volendo, si possono anche surgelare.
I prodotti StoneWallKitchen sono acquistabili in Italia sul sito Alpes Selection.
In collaborazione con StoneWallKitchen.