DI Marta RinaldiIl Roast beef è un tipico piatto della tradizione anglosassone e viene solitamente preparato per il pranzo della domenica quanto tutta la famiglia è riunita.
Una ricetta che, probabilmente grazie anche alla sua semplicità, ha valicato i confini arrivando anche sulle tavole italiane.
Questa variante di roast beef al forno al vino rosso l’ho trovata su –Il talismano della felicità – uno dei ricettari femminili più noti.
Pubblicato per la prima volta dalle Edizioni della Rivista Preziosa (Roma) nel 1925, è stato un punto di riferimento sicuro per generazioni di massaie.
Da quando mi preparo il roast beef in casa, non riesco più a mangiare quello che vendono al supermercato che ha un sapore decisamente insipido e odora quasi di “cartone” 🙂
Quindi o me lo faccio da me o lo compro dal mio macellaio che lo prepara tutte le settimane.
Tempo addietro lo avevo preparato anche in altro modo, in quell’occasione infatti lo preparai con la pentola a pressione e se voleste provare anche quel metodo di cottura potete leggere qui.
Roast beef al forno al vino rosso
Ingredienti
- 600 g di taglio di scamone di manzo
- mezzo bicchiere di vino rosso
- rosmarino
- olio extravergine
Istruzioni
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Quando andrete a comprare lo scamone chiedete al macellaio di legare bene con lo spago la carne così da farla rimanere in forma.
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Riscaldate il forno a 220° gradi
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Mettete qualche rametto di rosmarino sotto lo spago e scaldate due cucchiai di olio extrav. in una casseruola che possa andare anche in forno.
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Rosolatevi la carne a fuoco vivace e girate su tutti i lati, spolverate con qualche pizzico di sale fino e pepe.
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Versate il vino rosso e infornate subito per 20 minuti. Se preferite il roast beef meno al sangue allora lasciatelo altri 10 minuti. (io ho optato per la seconda opzione)
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Sfornatelo e lasciatelo freddare completamente. Con un coltello affilato tagliate fettine che potrete condire a piacere con olio e limone.
