DI Marta RinaldiLe polpette sono una pietanza sfiziosa e simpatica, che possono diventare anche un finger food. Piccoli impasti che si trasformano in palline da cuocere fritte, al forno e anche con sughetto.
Le più diffuse sono quelle di carne, preparate con carne tritata, aromi uova e pane grattugiato o mollica. Ma in questo caso ne ho fatta una variante vegetariana, Polpette di verdure miste e caciotta.
Ho usato zucchine, melanzane e formaggio morbido semi stagionato, abbinando poi una crema di patate con salsa al basilico dove intingere ogni polpetta.
Polpette di verdure miste e caciotta
Ingredienti
- 250 g di zucchine piccole
- 200 g di melanzana
- 200 g di caciotta morbida
- 2 uova
- 10 cucchiai circa di pangrattato
- 6 - 7 fette biscottate integrali
- 1 patata di pasta bianca (farinosa)
- 2 cucchiai di panna acida o in alternativa burro fuso
- qualche cucchiaio di latte
- un mazzetto di basilico
- 50 g di semi di girasole
- un piccolissimo spicchio di aglio
Istruzioni
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Lavate le zucchine e le melanzane, tagliatele grossolanamente e frullatele con la caciotta e le erbe aromatiche fino ad ottenere un trito fino, ma non troppo, non devono essere purea.
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Mettete la verdura in una terrina e amalgamate le uova, aggiungete un cucchiaio alla volta di pangrattato fino a che il composto risulterà umido (tipo sabbia bagnata), ma non appiccicoso, riuscendo così a farne una pallina, ne sono serviti circa 10 cucchiai.
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Frullate le fette biscottate fino a renderle polvere e rotolateci dentro le palline di verdura.
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Stendete un foglio di carta forno nella teglia di cottura e ungetelo leggermente con olio, disponete le polpette, irroratele con un filo d'olio e infornate a 200° gradi per circa 20 minuti.
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Preparate la crema di patata frullandola con la panna acida, diluendola con un poco di latte.
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Frullate i semi di girasole con un cucchiaio di olio e l'aglio, quando il tutto sarà cremoso aggiungete anche le foglie di basilico con altro olio per favorire lo sminuzzamento.
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Mettete la salsa di basilico in un bicchiere e diluitela a piacere con altro olio fino a renderla fluida.
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Suddividete la crema di patate in ciotole tante quanti sono i commensali da servire. Ognuno potrà condire la crema di patate con la salsa al basilico per intingere le polpette.
Note
Non usate patate a pasta gialla perché contenendo più amido di quelle bianche farinose, al momento di frullarle diventeranno colla.
Le fette biscottate integrali una volta frullate saranno tipo polvere e ricopriranno molto bene le polpette dando inoltre un colore finale più dorato.
