DI Anna e Sebastiana Ferro
La scelta dell’antipasto, quando si organizza una cena, non è sempre facile. Si vorrebbe portare in tavola qualcosa di diverso ma spesso ci si arrende servendo i soliti stuzzichini veloci.
La Cheesecake salata è un’idea fresca e leggera, realizzata con uno strato croccante di crackers senza glutine, una saporita crema al formaggio con Pecorino di Pienza ed una fresca gelatina al basilico.
In versione monodose al barattolo, è un antipasto da preparare con anticipo e servire non appena i commensali saranno tutti a tavola.
Cheesecake salata a barattolo
Ingredienti
per la base
- 30 g crackes glutenfree
- 4 g semi di papavero
- 25 g burro
- q.b pepe rosa
per la crema al formaggio
- 70 g pecorino di Pienza semistagionato
- 150 g latte intero
- 40 g yogurt greco
- 4 g agar agar
- q.b pepe
per il toping
- 1 zucchina genovese
- 1 limone
- q.b olio di oliva extravergine
- q.b sale
Istruzioni
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In una ciotola sbriciolate i crackers ed unite i semi di papavero, i grani di pepe rosa schiacciati ed il burro fuso. Amalgamate e posizionate nel fondo dei barattoli schiacciando delicatamente.
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Grattugiate il formaggio, mettetelo in pentola con il latte e riscaldate mischiando fino ad ottenere una crema liscia senza far bollire.
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Togliete dal fuoco, condite con il pepe ed aggiungete lo yogurt greco. Versate la crema nel barattolo e riponete in frigorifero a compattare.
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Nel frattempo, lavate le foglie di basilico e portare ad ebolizione con l'acqua dosata in un pentolino antiaderente. Frullate, filtrate e lasciate raffreddare prima di unire l'agar agar.
Versate delicatamente sulla superficie del formaggio creando uno strato sottile.
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Per ultimo, inserite un nastrino di zucchina, ricavato tagliando una zucchina con il pelapatate e lasciato marinare in limone ed olio per un paio di ore.
Riponete in frigo prima di servire.
