DI Monica ZacchiaI Cupcakes al cioccolato hanno una base simile alla mudcake, una ricetta che prevede la cottura insieme degli ingredienti di base, cioccolato, burro, zuccheri e cacao, e non necessitano di alcun strumento particolare. Velocissimi da fare con un frosting delizioso che stupirà i vostri ospiti. La base è tratta da un libro di Linda Lomelino e il frosting è il mio preferito quando voglio farcire o decorare le mie torte senza usare la crema al burro. Mascarpone e yogurt greco con una punta di colorante gel e la scorza di mezzo limone, che dona una freschezza inaspettata ad una crema ricca ma equilibrata. E’ un gusto che attraversa le generazioni, quindi potrete prepararli per ogni occasione dalle feste dei ragazzi, come chiusura di una cena formale oppure ad un buffet. Poiché sono molto decorativi potrete anche decidere di farne di colori diversi. Io amo il viola che richiama i mirtilli e le more.
Cupcakesal cioccolato con frosting al mascarpone
Velocissime tortine al cioccolato come base per un frosting irresistibile, pochissime mosse e sono pronti.
Ingredienti
Per i cupcakes
- 170 g farina
- 150 g burro
- 100 g cioccolato fondente
- 100 g zucchero di canna
- 100 g zucchero semolato
- 4 uova bio
- 50 g cacao amaro amaro
- 180 g liquore al caffè o tipo Bayles
- 7 g lievito
- 1 pizzico sale
- mirtilli
Per il Frosting
- 350 g mascarpone
- 150 g yogurt greco al 10%
- 280 g zucchero a velo
- 1/2 limone grattugiato
- 2 puntine colorante gel porpora
Istruzioni
Per i cupcakes
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Sciogliete a fiamma dolce in una casseruola dal fondo spesso e capiente il cioccolato, il burro i due tipi di zucchero il liquore e il cacao. Girate di tanto in tanto con un cucchiaio; intanto in una ciotola a parte sbattete leggermente le uova con una forchetta.
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Quando il composto di cioccolato è perfettamente sciolto, togliete dal calore e aggiungete le uova sbattute mescolando con una frusta. Setacciate la farina con il sale e il lievito e incorporate in 3 volte nel composto al cioccolato, usando una frusta.
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Distribuite il composto nei pirottini scelti e cuocete a 175° per circa 25 minuti. Estraete e fate freddare.
Per il frosting
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Lavorate con le fruste elettriche o in planetaria il mascarpone e lo yogurt aggiungendo gradualmente lo zucchero, inserite alla fine lo zeste del limone e il colorante, aggiungendone ancora fino al tono desiderato.
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Fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Raccogliete il frosting in una sac à poche con la punta a stella e decorate i cupcakes partendo dal centro formando una rosa e proseguendo di nuovo verso il centro per fare un piccola cupola.
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Decorate con mirtilli e conservate in frigorifero.
Note
Queste dosi sono perfette anche per una torta intera per uno stampo da 20-22 cm. Prolungate la cottura almeno a 40-45 minuti, fate la prova stecchino.
Volendo potrete anche tagliarla a metà per la lunghezza e farcirla all'interno e all'esterno con lo stesso frosting.
